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瞧瞧开幕晚宴吃了啥好料

发布时间:2020-03-13 19:04:21 阅读: 来源:焊台厂家

瞧瞧开幕晚宴吃了啥好料 2006/9/98:40:11  【字体:缩小放大】

传说中康熙皇帝的“千叟宴”,财财是神往已久。但“千叟宴”到底如何,财财只能在想象中品尝了。不过,以900人的盛大规模,前天的投洽会开幕晚宴应该能抵得上几百年前“千叟宴”的盛况吧!

虽然小市民财财无法混进那900人的浩大阵营,仍忍不住去一睹传说中的珍肴。真是不看不知道,一看受不了,先不表餐前美点、餐后水果等,单是那五道主菜,就让财财和财财肚中的馋虫一起猛流口水。各位看官,要不是为了拉你们下水,一起感受财财当时的情景,财财挣扎半天才放弃了当场逃逸的念头。

餐前美点:

国际惯例选用三款面包:法式餐包、俄罗斯面包、全麦面包

中式经典的广式点心:葡式蛋塔

头道菜:悦华精汤翅

咱先表一表头菜“悦华精汤翅”,现场900位的嘉宾在头菜表演之后,同一时间揭开盖子,此汤的香味瞬间散发出来,香飘满堂。这头菜的最大的难度在于——900人同时享用的头道汤品,把握住热、香、鲜度,时间的把控是这道菜品点睛之笔。财财还向悦华酒店林总厨打听到,此汤富含胶原蛋白,具有滋补养颜、益气开胃、补虚的功效。看来,林总厨的门前今天一定会拜倒一大群人,想美容的女士,想健体的男士大多会涌上拜师之意。

主料:鱼翅、福建河田鸡、腰条、火腿等

工艺:将福建河田鸡、腰条、火腿等食材,秘制悦华头汤,恰时地配入鱼翅,就成就了这一道悦华精汤翅。

第二道:椒香小羊排

这道菜西式中做,是专门为外国嘉宾准备的。此菜外焦里嫩,口味适中,但同时为这么多宾朋准备,给大厨们出了不小的难题。烹饪这道菜的最大难处就在于其分量多,要一块一块单独做出来,且每一块温度、火候的把握都必须一致,以及完成和上菜的时间、温度都要把握一致,以保证每位客人都能品尝到一样的口味。这非常考验大厨和服务人员的功力。

主料:纽西兰羊排;配料:黑胡椒、柠檬片、生洋葱

做法:将小羊排双煎至熟,然后浇淋黑胡椒汁,配上柠檬片和生洋葱装盘即可。

第三道:冰心镇双脆

冰心镇双脆在味道上绝对是一绝,制作程序虽说相对简单,但同样需要对时间和温度的准确把握。芥兰必须在短时间内将其冰镇,而乡螺切片,不能太厚也不能太薄,从而才能保证此道菜最香脆嫩绿之特色所在。这头菜可是在场女士们的最爱喔。

主料:芥兰、福建乡螺

配料:日本芥末

做法:先将芥兰入味后煮熟,然后在短时间内快速将其冰镇,以保持其翠绿、鲜脆;乡螺是福建特色的海鲜食品,将其入味煮熟后,以厨师高超的刀功将其切片,薄厚必须适中,以便保持其脆感。

第四道:泰汁银鳕鱼

同样是一道西式中做的菜式,也是根据外国朋友的喜好和口味而烹饪的,是专为“9·8”客人特别准备的。

主料:挪威深海银鳕鱼

做法:选用新鲜的挪威深海银鳕鱼,去骨,炸香至嫩黄色,然后以泰国秘制的汤汁浇淋,装盘。

第五道主菜:鲍汁锦绣球

特别值得一提的是第五道主菜——鲍汁锦绣球,确定这道菜作为“9·8”晚宴的主食还真是一波三折,它可是经过大厨们、市领导以及省领导一关一关“检验”后才确定下来的。据说,最初考虑的是具有厦门风味的沙茶狮子头,但考虑到其口味有些微辣,和同桌的泰汁银鳕鱼口味有些重复。为了向嘉宾们展示悦华、福建的特色,最终选定鲍汁锦绣球作为晚宴主食。

关于悦华狮子头,原国家主席江泽民就曾说过:“吃到悦华的狮子头就会想到厦门。”可见,选择这道菜将更能向全世界友人展示厦门美食的精华和特色。据传闻,该菜也是人手一份,现场的男士大多“一扫而光”。

主料:悦华狮子头、上等鲍鱼、日本米饭团

做法:将烹饪好的日本米饭团和悦华狮子头浇以上等纯正鲍鱼而制的鲍汁即可。

餐后水果

选用:台湾莲雾、菠萝、杨桃和本地龙眼

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