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【新闻】酱洋姜的加工技术0银钟花属

发布时间:2020-10-19 02:31:27 阅读: 来源:焊台厂家

洋姜,原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。下面小编就为大家介绍一下酱洋姜的加工技术。

一、工艺流程

原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌

二、加工要点

1、原料预处理原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎,用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。

2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让阳光直晒。上、下午各翻动一次,直至手捏柔软,一般晒2?天。

3、初腌按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制,约20?0cm厚为一层,每层撒盐,层层压实,约留总加盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧腌7?0天。

4、去卤水初腌后待洋姜变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

5、复腌再按初腌方法腌制,但要求缸口密闭,以免漏气。腌30天,即为半成品。

6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小时,再捞出沥干。

7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟,加入以级酱油30%,初盐8%,味精0.8%,山梨酸钾0.05%,趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。

8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。

以上就是酱洋姜的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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